קאו לאו הוא המנה שהוי אן המציאה, וכדאי לאכול אותו בדוכן או במסעדה מקומית צנועה סביב השוק והעיר העתיקה, לא במקום מהוקצע על הנהר. מחיר קערה כזו הוא כ-50 עד 80 אלף דונג, ואחריה שווה להמשיך לוויט קוק, לבאן מי ולארוחת ערב מול הפנסים.
הוי אן היא אחת הערים שבהן אתם מתכננים לאכול ארוחה אחת ומוצאים את עצמכם אוכלים חמש, כי כל פינה מריחה טוב יותר מהקודמת. העיר העתיקה, עם הפנסים הצבעוניים והבתים הצהובים, היא גם אחת מבירות האוכל של וייטנאם, ויש לה מנות שלא קיימות בשום מקום אחר במדינה. במדריך הזה נעבור על המנות, נסמן איפה אוכלים אותן, נלמד לזהות קאו לאו אמיתי, נבנה מסלול טעימות ליום אחד, ניתן מחירים ונסביר מה לעשות אם אתם צמחונים או שומרי כשרות. את התמונה הרחבה על המטבח כולו תמצאו במדריך האוכל הוייטנאמי. בואו נאכל.
המנות שהוי אן המציאה
לפני שמדברים על מסעדות, צריך להכיר את הכוכבות המקומיות. להוי אן יש כמה מנות שהן ממש סמל של העיר, וחלקן ייחודיות לה לחלוטין.
חמש המנות שחובה לטעום
- קאו לאו, מנת הדגל: אטריות אורז עבות עם נתחי חזיר, ירקות וקרוטונים פריכים. לפי האגדה מכינים את האטריות רק ממים של באר עתיקה אחת בעיר, ולכן אי אפשר לשחזר אותה במקום אחר
- וויט קוק, שושנות לבנות, כיסונים עדינים של בצק אורז שקוף במילוי שרימפס, מאודים ומוגשים עם בצל מטוגן
- באן מי, הסנדוויץ׳ שאנתוני בורדיין כינה אחד הטובים בעולם, פריך וגדוש ברטבים סודיים
- קום גא, אורז צהוב מבושל בציר עוף עם נתחי עוף ועשבי תיבול, מנת צהריים פשוטה ומנחמת
- הוין טהאן דאו, קינוח מתוק וקריר של ג׳לי, שעועית וחלב קוקוס, מושלם לחום
למה דווקא כאן
המנות האלה הן הסיבה שאנשים נשארים בהוי אן עוד לילה ועוד לילה. רובן פשוטות בהרכב, והקסם שלהן הוא בפרטים: איך מכינים את האטריות, איך מטגנים את הבצל, כמה פריך הלחם. נתחיל לסמן איפה אוכלים אותן הכי טוב.
איך מזהים קאו לאו אמיתי
בגלל שזו השאלה שהכי הרבה אנשים שואלים, שווה לעצור עליה. קאו לאו הוא לא מרק אטריות רגיל, וכדאי לדעת מה אמור להגיע אליכם בקערה.
מה אמור להיות בקערה
אטריות אורז עבות ומעט לעיסות, שכבת ירקות ועשבי תיבול טריים, פרוסות חזיר ומעל הכול קרוטונים פריכים. זו מנה עם מעט נוזל בתחתית הקערה, ולא מרק שוחים בו, כך שהיא שונה מאוד מהפו שאולי אתם מכירים. מערבבים הכול יחד לפני שאוכלים, כדי שהרוטב יצפה את האטריות והקרוטונים ירכו קצת.
סימנים למלכודת תיירים
- תפריט ענק עם עשרות מנות ממטבחים שונים, כשהקאו לאו הוא רק שורה אחת בו
- קערה גדולה ומעוצבת מאוד במחיר הרבה מעל הטווח המקומי
- אטריות דקות וחלקות שנראות כמו אטריות אורז רגילות, בלי העובי והלעיסה האופייניים
- מקום ריק בשעות הצהריים, כשהמקומיים אוכלים בדוכנים סביבו
אני לא טוען שאי אפשר לאכול קאו לאו טוב בצד הנהר, אבל הסיכוי הגדול יותר הוא במקומות הצנועים. ואם יש תור של מקומיים, זה כמעט תמיד סימן טוב.
איפה אוכלים, לפי סוג וסגנון
הוי אן מציעה הכל, מדוכן רחוב של דולר ועד מסעדת שף על הנהר. הנה מפת ההמלצות שלנו לפי סוג, עם טווחי מחירים:
| סוג מקום | מה אוכלים שם | מחיר משוער לאדם |
|---|---|---|
| דוכני באן מי אגדיים | באן מי פונג, מאדאם קאן | 30 עד 40 אלף דונג |
| מסעדות מקומיות לקאו לאו | סביב השוק המרכזי והעיר העתיקה | 50 עד 80 אלף דונג |
| מסעדות נהר רומנטיות | שולחנות מול הפנסים על הנהר | 200 עד 400 אלף דונג |
| מסעדות שף ובינלאומיות | אוכל פיוז׳ן ומודרני, יין | 300 עד 600 אלף דונג |
| שוק הלילה | נשנושים, שיפודים, קינוחים | 20 עד 60 אלף דונג |
המחירים הם טווחים משוערים ומשתנים לפי עונה ומקום, ולכן כדאי להציץ בתפריט לפני שמתיישבים.
באן מי ותורים
לבאן מי, שתי הכתובות שמובילות הן באן מי פונג ובאן מי מאדאם קאן, שתיהן עם תורים אך עם תוצאה ששווה את ההמתנה. אם התור ארוך מדי, אפשר לבוא בשעה פחות עמוסה או לקחת את הסנדוויץ׳ ולאכול אותו בהליכה בין הסמטאות.
ערב על הנהר
לקאו לאו אותנטי חפשו מסעדות מקומיות צנועות סביב השוק ולא את המקומות המהוקצעים על הנהר. את חוויית האוכל היפה ביותר תקבלו דווקא בערב, כשאתם יושבים מול הנהר, הפנסים נדלקים והאוכל מגיע אט אט. זה המקום להשקיע קצת יותר, גם אם האוכל לא תמיד האותנטי ביותר בעיר, כי מה שאתם משלמים עליו הוא גם האווירה. נרחיב עליה במדריך הוי אן.
מסלול טעימות ליום אחד
אם יש לכם יום אחד מלא בהוי אן, הנה איך הופכים אותו לחגיגה קולינרית בלי לחזור על מנה. המסלול בנוי סביב העיר העתיקה והוא כולו בהליכה.
- בוקר: קום גא או באן מי טרי לפתיחת היום, עם קפה וייטנאמי קר
- צהריים: קערת קאו לאו במסעדה מקומית, המנה שאי אפשר לעזוב בלעדיה
- אחר הצהריים: וויט קוק וקינוח הוין טהאן דאו לקירור בחום
- ערב מוקדם: סיבוב בשוק הלילה לנשנושים, שיפודים ופירות
- ארוחת ערב: שולחן ליד הנהר עם נוף לפנסים, לסיום מתוק של היום
אם יש לכם יומיים
המסלול הזה גמיש, ואפשר לפזר אותו על יומיים אם אתם רוצים לטעום עוד. ביום השני אפשר לחזור לדוכן שאהבתם, להוסיף קום גא שדילגתם עליו, או לנסות מנה שמעולם לא שמעתם עליה. הקסם של הוי אן הוא שהכל קרוב, אז קל לאכול קצת, לטייל בין הסמטאות, ולחזור רעבים לתחנה הבאה.
איזו מנה מתאימה למי
לא כל מנה מתאימה לכל קורא, ולכן הנה עזרה קצרה בהחלטה:
| אתם… | מה כדאי להזמין | למה |
|---|---|---|
| רוצים את המנה הכי ייחודית | קאו לאו | לא תמצאו אותה כך בשום מקום אחר |
| אוהבים אוכל קליל ועדין | וויט קוק | כיסונים מאודים ברוטב עדין |
| ממהרים או אוכלים בהליכה | באן מי | פריך, גדוש ואפשר לקחת |
| רוצים ארוחה מנחמת | קום גא | אורז וציר עוף, פשוט ושבע |
| מחפשים משהו מתוק וקר | הוין טהאן דאו | מצנן בימים חמים |
עם ילדים
באן מי וקום גא הם בדרך כלל הבחירה הקלה לילדים, כי הטעמים מוכרים וקל לבקש בלי חריף. קאו לאו וקינוח הג׳לי הם מנות שילדים רבים אוהבים לטעום מהצלחת של ההורים.
הטעויות הנפוצות
- לאכול ארוחה שלמה לפני שמתחילים לטעום. ההנאה בהוי אן היא במנות הקטנות, אז כדאי להזמין מנה אחת לכל מקום ולהמשיך הלאה
- לוותר על הדוכנים הצנועים. הקאו לאו הטוב ביותר לא תמיד נמצא במקום עם הנוף הכי יפה על הנהר
- להגיע לבאן מי בשעת שיא ולהתעצבן על התור. מי שמתכנן בגמישות חוסך הרבה זמן
- לא לשאול על המחיר. בשוק ובדוכנים כדאי להבין את המחיר מראש, ולהשוות לטווחים שבטבלה
- להזמין מנה צמחונית בלי לבקש במפורש בלי רוטב דגים. הוא מסתתר ביותר מנות משחשבתם
סדנת בישול, לקחת את הטעם הביתה
הוי אן היא אחד המקומות הכי טובים בוייטנאם ללמוד לבשל, ושווה לשקול את זה. סדנה טיפוסית מתחילה בסיור בשוק המקומי שבו לומדים לזהות עשבי תיבול ומצרכים, ממשיכה לעתים בשיט קצר בנהר, ומסתיימת בבישול שתיים עד ארבע מנות מקומיות שאתם גם אוכלים בסוף. סדנה קלאסית כזו, שכוללת את השוק ואת השיט, עולה בערך בין 700 אלף ל-1.1 מיליון דונג, וסדנה בסיסית של בישול בלבד זולה יותר, וזו דרך מצוינת להבין את המטבח לעומק ולקחת מתכונים הביתה.
לצמחונים, טבעונים ושומרי כשרות
כאן הוי אן זורחת. זו אחת הערים הכי ידידותיות לצמחונים בכל וייטנאם, עם שפע מסעדות צמחוניות וטבעוניות ייעודיות ותפריטים שמסמנים בבירור מה מתאים. גרסאות צמחוניות של קאו לאו, של וויט קוק ושל ספרינג רול נמצאות כמעט בכל מקום, ורבות מהמסעדות רגילות לבקשות מיוחדות. עדיין, שימו לב לרוטב דגים שמסתתר במנות רבות, ובקשו במפורש בלעדיו. את כל הכתובות והטיפים ריכזנו במדריך הצמחוני והטבעוני בוייטנאם.
לשומרי כשרות, המסעדות המקומיות אינן פתרון, אך כדאי לדעת שבהוי אן פועל בית חב״ד שמגיש סעודות שבת בהרשמה מראש. היקף הפעילות משתנה לפי העונה, ולכן חובה לבדוק מראש מה פעיל בתאריכים שלכם ולא להניח ששבת בעיר מסודרת. בתי חב״ד הוותיקים נמצאים בהאנוי ובהו צ׳י מין. כל המידע על בתי חב״ד והאוכל הכשר בוייטנאם מרוכז במדריך הייעודי, ושווה לתכנן לפיו מראש.
שורה תחתונה
בהוי אן האוכל הוא לא רק דלק, הוא חלק בלתי נפרד מהקסם של העיר. קערת קאו לאו ליד באר עתיקה, באן מי שאתם אוכלים בהליכה בין הפנסים, או שולחן רומנטי מול הנהר, כל אחד מהם נשאר אתכם הרבה אחרי שעזבתם. בואו רעבים, חפשו את הקאו לאו בדוכנים הצנועים ונסו לפחות מנה אחת שמעולם לא שמעתם עליה, ותגלו שהוי אן היא אחת התחנות הטעימות בכל הטיול. כדי לתכנן איפה תישנו בין הארוחות, הציצו במדריך מלונות הוי אן.
